Buenas, crecen de nuevo depende de la variedad, solo que no crecen de forma uniforme, sino un poco a su aire. Realmente al precio que van, y si se deja espigar un par para simiente, se tienen lechugas todo el año.
La variedad Batavia y la romana suelen crecer como mencionas haciendo un cogollo, se las suele atar para ayudarles a que no se abran y asi mantener tersa s y blancas las hojas interiores.Se puede hacer unos cuantos dias antes de cojerlas pues si lo hacemos antes corremos el riesgo de estrangularlas o probocar la muerte de la planta. Si se quiere dejar una lechuga de estas variedades parcialmente o totalmente blanca y tierna, hemos de taparla con una botella encalada o un cubo, asi las forzamos a crecer mas rapido y pierde la clorofila.Personalmente no recomiendo este sistema pues las hojas verdes contienen mas vitaminas y minerales que las blancas.
Espero que te sirva de ayuda
